Archive pour mars, 2013

Kouign Amann

Découvrez notre version du Kouign Amann, le traditionnel et typique gâteau au beurre de Bretagne !

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 4 h

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 4h35

Ingrédients :
…  250 g farine de blé
200 g de beurre demi-sel
200 g de sucre en poudre
10 g de levure de boulanger fraîche
2 pincées de sel
10 cl d’eau

Instructions :
Pensez tout d’abord à sortir le beurre du réfrigérateur afin qu’il ramolisse.
Commencez par réaliser la pate du kouign-amann : mélangez la levure de boulanger et 3 cuillères à soupe d’eau tiède dans une tasse, puis, dans un saladier, mélangez la farine et ajouter 2 pincées de sel.
Formez un puits et versez-y votre mélange de levure et 10 cl d’eau.
Farinez votre plan de travail et travaillez votre pâte à kouign-amann jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 3 h.
Au bout des 3 heures de repos, la pâte aura triplé de volume : sur votre plan de travail fariné, travaillez-la de manière à lui donner une forme carrée d’1cm d’épaisseur : étalez 1/4 de beurre au pinceau (soit 50g) et 1/3 du sucre (soit 65g).
Repliez la pâte à kouign amann en 3 et avec votre rouleau à pâtisserie étalez la très finement. Beurrez-la à nouveau et saupoudrez encore de sucre. Repliez la pâte encore une fois en 3.
Laissez reposer la pâte durant 30 mn au frigo.
Renouvellez pour la dernière fois l’opération précédente : étalez la pâte, saupoudrez encore avec le reste de sucre et étalez le reste du beurre puis repliez la pâte en forme de carré.
Préchauffez le four thermostat 7 (210°).
Mettez votre pâte dans un moule généreusement beurré.
Puis, faites cuire le kouign-amann pendant 35 mn environ : au bout de 10 mn, versez un peu de beurre sur le kouign-amann et ce toutes les 5 mn. Le beurre fondra ainsi doucement pendant la cuisson.
Une fois votre kouign-amann cuit, sortez-le du four et patientez un quart d’heure avant de procéder au démoulage.
Servez votre kouign-amann tiède et dégustez-le !

Publié dans:Pâtisserie |on 23 mars, 2013 |Pas de commentaires »

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