Archive pour mai, 2014

Poivrons garnis au chèvre

1, poivron rouge

1 poivron jaune

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

4 oignons nouveaux (si possible)

25 g de cerneaux de noix

250 g de riz long (ou autre) PRECUIT

6 tomates-cerises

125g de fromage de chèvre.

 

  1. Préchauffez le four à 200° (th 6/7). Coupez en deux les poivrons et épépinez-les. Badigeonnez-les de 1 c. à s. d’huile d’olive et faites-les rôtir 15 min sur une plaque de cuisson, côté coupé ver le haut.
  2. Pendant ce temps, émincez les oignons et hachez les noix. Faites chauffer le restant d’huile dans une poêle et faites-y frire rapidement les oignons et les noix jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez le riz et faites-le revenir 2 mn. Incorporez les tomates coupées en quatre.
  3. Farcissez les poivrons de ce mélange. Recouvrez-les d’une rondelle de chèvre et passez-les 10 mn au four. Servez avec une salade verte.
Publié dans:Plats de légumes |on 28 mai, 2014 |Pas de commentaires »

Ratatouille aux oignons rouges

Je n’aime pas trop la ratatouille traditionnelle à cause des aubergines. Donc si vous êtes comme moi vous aimerez peut-être celle-ci.

Pour 4 personnes

  •  oignons rouges
  • 225 g de carottes
  • 2 C. à S. d’huile d’olive
  • 1 boite 425 ml de tomate concassées
  • 2 courgettes
  • 4 gousses d’ail
  • 1 poivron
  • aromates à volonté selon vos préférences (thym, laurier, 4 épices…).
  1. Emincez les oignons et coupez les carottes en rondelles. Dans une cocotte, faites-les revenir dans l’huile pendant une dizaine de minutes.
  2. Pendant ce temps coupez en lamelles le poivron, en rondelles les courgettes, pilez l’ail. Ajoutez le tout dans la cocotte sans oublier la tomate concassée.
  3. Couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu doux.

Vous pouvez si vous le désirez rajouter1 pomme de terre par personne.

Publié dans:Plats de légumes |on 22 mai, 2014 |Pas de commentaires »

Divers vinaigrettes

Vinaigrette aux herbes hachées
Accompagne légumes cuits ou crus, parfaite aussi avec les viandes blanches et les poissons.
2 c. à s. de jus de citron,
1 petit zeste de citron râpé,
1 c. à c. de coriandre fraîche hachée,
1 c. à s. d’aneth haché,
1 c. à s. de ciboulette ciselée,
6 c. à s. d’huile d’olive vierge extra,
1 pincée de sel.

Vinaigrette aux câpres et tomates séchées
Goûteuse et complète, elle accompagne n’importe quel mets.
2 c. à s. de vinaigre de vin rouge,
6 c. à s. d’huile d’olive vierge extra,
1 c. à s. de câpres hachées,
1 c. à s. de tomates séchées hachées,
1 pointe d’ail haché.

Vinaigrette curry
Viandes, poissons, légumes ou salades l’adorent.
6 c. à s. d’huile d’olive vierge extra,
2 c. à s. de jus de citron vert,
1 c. à c. de moutarde,
2 c. à c. de curry en poudre,
1 pointe de gingembre haché.

Vinaigrette Worcestershire
Un grand classique pour salades, viandes et poissons.
2 c. à s. de jus de citron,
1 c. à s. de vinaigre de pomme,
2 c. à c. de Worcestershire sauce,
1 c. à c. d’estragon frais haché,
6 c. à s. d’huile d’olive vierge extra,
1 pincée de poivre.

Condiment « salsa criolla »
Rehausse toutes les viandes et poissons, mais aussi les salades.
1 c. à s. de poivron vert détaillé en dés,
1 c. à s. d’ oignon rouge haché,
2 c. à s. de dés de tomates fraîches,
2 c. à s. de jus de citron vert,
4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra,
1 pointe de Tabasco®,
1 pincée de sel.

Condiment façon « chimichurri »
Idéale pour réveiller viandes ou poissons.
4 c. à s. de persil haché,
1 c. à c. d’oignon ciselé,
1 c. à c. d’ail haché,
4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra,
1 c. à s. de vinaigre de vin rouge,
1 c. à s. de jus de citron,
1 c. à c. d’origan,
1 pointe de Tabasco®.

Vinaigrette à l’oignon
Idéale pour donner du peps à tous vos plats.
2 c. à s. d’oignon ciselé,
1 c. à s. d’huile de sésame,
3 c. à s. d’huile de pépins de raisin,
1 c. à s. de sauce soja,
2 c. à s. de vinaigre de riz ou de vinaigre de pomme,
1 c. à s. d’eau

Vinaigrette citron-gingembre
La petite note rafraîchissante pour les salades mais aussi pour toutes les viandes et poissons.
6 c. à s. d’huile de pépins de raisin,
3 c. à s. de jus de citron,
1 c. à s. de sauce soja,
1⁄2 gousse d’ail hachée,
1 c. à c. de gingembre râpé,
1 pincée de sel,
1 pincée de poivre.

Vinaigrette olives et origan
Relève salades et poissons crus ou cuits.
3 c. à s. de jus de citron,
6 c. à s. d’huile d’olive vierge extra,
1 c. à s. d’olives vertes coupées en petits morceaux,
1 c. à c. d’origan,
1 petit zeste de citron râpé,
1 pointe d’ail haché.

Vinaigrette moutarde balsamique
Parfaite pour les salades.
3 c. à s. de vinaigre balsamique,
6 c. à s. d’huile d’olive vierge extra,
1 c. à s. de moutarde à l’ancienne.

Vinaigrette moutarde-citron
Une alternative intéressante pour les salades.
3 c. à s. de jus de citron,
1 c. à s. de moutarde de Dijon,
6 c. à s. d’huile d’olive vierge extra,
1 pointe d’ail haché.

Vinaigrette soja-citron vert
Réveille tous vos mets.
2 c. à s. de jus de citron vert,
1 c. à c. de sauce soja,
6 c. à s. d’huile d’olive vierge extra,
1 pointe d’ail hâché

Publié dans:Sauces et vinaigrettes |on 21 mai, 2014 |Pas de commentaires »

Pâtes complètes et blettes

Préparation: 15-20 min

Cuisson :9-15 min pour les pâtes et 5-8 min pour les blettes

Ingrédients :

600 g de blettes,
45 ml d’huile d’olive vierge extra,
2 gousses d’ail,
jus de citron,
300 g pâtes complètes,
50 g de parmesan râpé,
fleur de sel.

Réalisation:

1) Lavez bien les feuilles de blette et épluchez les côtes, si nécessaire.

2) Faites cuire séparément à la vapeur.

3) Goûtez avant d’arrêter la cuisson.

4) Égouttez bien les feuilles de blette avant de les assaisonner pour faire sortir l’excès d’eau.

5) Coupez les feuilles grossièrement et les côtes en gros morceaux.

6) Assaisonnez avec de l’huile d’olive vierge extra, de la fleur de sel, de l’ail haché et du jus de citron.

7) Faites cuire les pâtes selon les indications données sur le paquet.

Servez les pâtes et les blettes ensemble avec de l’huile d’olive vierge extra et des copeaux de parmesan

Publié dans:Plats de légumes |on 21 mai, 2014 |Pas de commentaires »

Salade de pousse d’épinard et avocat

Cette salade est tellement délicieuse que je voulais partager la recette ! Je la fais le soir avec une quiche pour un menu simple mais aussi pour Noël par exemple.

Ingrédients

Nb de personnes : 4
  • 1 sachet de jeunes pousses d’épinards (ou des frais) lavées
  • 1 avocat bien mûr coupé en dés
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile de noix
  • Sel et poivre du moulin

Méthode de préparation

Préparation : 5 minutes

1. Mettre les pousses d’épinards et l’avocat dans un saladier. Ajouter le vinaigre, l’huile, saler et poivrer puis mélanger. Voilà !
Publié dans:Plats de légumes |on 14 mai, 2014 |Pas de commentaires »

Haricot mungo ou pousse de soja

De nombreuses recettes de cuisine se font à base de graines germées de haricots mungo, que l’on appelle parfois à tord pousses de soja ou soja germé.

Les haricots mungo germé sont riches à apport nutritionnel avec notamment des vitamines A, B, C et E; du Calcium, du fer, du magnésium, du potassium, des acides aminés et 20% de protéines.

Voici une marche rapide à suivre pour tous ceux qui n’ont pas encore commencé le processus de germination à la maison.   Comment faire germer les haricots mungo ?

- Prendre la quantité requise de haricots. Je prend en général 1 tasse de haricots mungo. Rappelez-vous, ça fera double, une fois germé. Donc, ne préparez que la quantité que vous pouvez consommer dans les 2 semaines.

- Lavez les graines de haricots dans l’eau froide jusqu’à ce l’eau soit claire. Égoutter puis placer dans un bol ou un germoir si vous en posséder un. Remplissez-le avec de l’eau froide jusqu’à immersion totale. (2 à 3 fois plus que les semences).

- Faire tremper une nuit ou tout au moins pendant 8-12 heures.

- Égoutter l’eau du puits. Rincer à nouveau avec de l’eau froide et égoutter de nouveau.

- Utilisez un panier en bambou ou un pot ordinaire à germination avec du tissus léger pour couvrir afin de disposer d’un système de drainage, en cas d’excès d’eau, elle s’égoutte à travers ces trous dans le panier à vapeur.

-Placez le panier dans une faible lumière et à la température ambiante. Il suffit de le placer là où il n’y a pas de lumière directe du soleil, comme dans un endroit sombre dans votre espace de comptoir de cuisine ou autre.

Combien de temps pour développer vos graines germées ?

- Si vous voulez juste simplement de toutes petites pousses, pour des racines de moins de 1 cm alors rincez et égouttez toutes les 8-12 heures , prêt en 2 – 3 jours.

- Si vous voulez développer des germes mungo assez grandes, avec des racines d’environ 7 cm, rincez et égouttez toutes les 8-12 heures pendant pour 4 à 5 jours.

Composition

  • 44,4 kcal
  • Protéines : 3,8 %
  • Glucides : 5,2 %
  • Lipides : 0,5 %

Aliment à l’exceptionnelle valeur nutritionnelle, les « pousses de soja », appelées aussi « haricot mungo » ou « soja vert », se mangent dans les plats asiatiques et ne sont pas à confondre avec le « vrai » soja ou « soja jaune ».

Ses bienfaits « santé »

  • Protéines végétales de grande valeur nutritionnelle, meilleures pour la santé et pour la planète que les protéines animales, avec un bon équilibre en acides aminés.
  • Riches en glucides et en fibres, ce qui en fait un aliment énergétique et très digeste.
  • Reminéralisant : surtout riche en potassium, ce qui permet un bon équilibre de sodium/potassium, souvent déstabilisé par notre alimentation trop riche en sel. Il contient aussi du phosphore, calcium, sodium, magnésium, fer, zinc, cuivre …
  • Bonne source de vitamines B1, B3, B9 et C.
  • Anti-diabète, grâce à son faible index glycémique, dû notamment à sa teneur en amylose (amidon) qui se comporte comme les fibres dans l’intestin.
  • Revitalisant et fortifiant, il combat la fatigue.
Publié dans:Non classé |on 4 mai, 2014 |Pas de commentaires »

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